水稻在有机种植之后……

随着人们生活水平的提高，食品安全受到越来越多的重视，有机食品也随之受到市场青睐。今年春节前后，中国人抢购日本大米，也促使公众反思国内的有机大米市场。作为一种高端的消费品类，水稻在有机种植之后，离不开精深加工、品牌打造以及适当的销售方式。

 

优质大米离不开现代化加工——宁夏贺兰县有机大米精深加工提升产业水平

 

不仅要有有机种植，更要有现代化加工。

 

“天下黄河富宁夏”，引黄自流灌溉，充足的光照，造就了贺兰的优质大米。近年来，贺兰大力发展现代农业，全力打造全国有机水稻示范区，目前全县水稻种植面积20.2万亩，其中有机水稻种植面积达5.87万亩，通过有机水稻认证3.7万亩，“塞北江南”名副其实。

 

稻田种植全程有机：打造优质有机米之源

 

成立于2005年的贺兰广银米业是宁夏规模最大的粮食加工企业。在贺兰县常信乡四十里店村，广银米业流转了2000亩地，用于种植有机稻。

 

广银米业坚持有机水稻全程有机，将牛粪、玉米秸秆、木屑、米糠、蘑菇培养料等混合后高温发酵制作有机肥。“我们采用二次除草技术，”广银米业总经理赵建文说，“二次除草，是指除草分两步走。第一次除草在插秧之前，把有机肥撒到田间淌完水，4月中旬田间幼草长到5公分左右的时候把水放尽，用水田打浆机直接搅碎除掉50%~60%的幼草。第二次除草是在秧苗下田、返青之后，在稻田养螺、鸭、蟹、鱼、泥鳅等方式生物除草。”

 

“种养一体化”不仅利于除草，还能培肥地力、防治害虫。放养的螺、蟹、鱼等能吃掉田间的害虫，排泄物可以肥田，而水稻又为鸭蟹鱼螺的生长提供丰富的天然饲料、良好的栖息环境。据了解，稻鸭共育比单种水稻每亩多增收700元左右，稻蟹共育每亩能增收1000元。

 

宁夏的夏季干旱少雨，昼夜温差大，病虫害轻，唯有稻瘟病需要重点防范。为此，广银米业与韩国峰下村合作，采用钵盘育苗、机械摆栽技术进行插秧，每亩11000株，株距23cm，行距30cm，每平方米17株，每株5~6棵秧苗。“采用旱育稀植技术，每亩定植的水稻株数少，株间通风好，这几年稻瘟病的发生率大大降低。”赵经理说，“株数虽然少了，但是分蘖多了，我们水稻不但不减产而且品质提高了。”

 

加工流程机械把控：打造优质有机米之形

 

在贺兰县，生瑞米业是另一家集粮食种植、收购、加工、销售为一体的企业。公司在立岗镇先进村流转了5400亩土地种植水稻，还在民乐村建成了一个占地6000平米的大米加工厂。今年5月，生瑞2000亩有机水稻通过了北京中绿华夏有机认证。

 

“如果没有米厂，流转土地只用于水稻种植出售，不仅利润少，而且风险高。”总经理马生瑞说，“做大米生意不仅要有自己的原粮基地，更要有现代化的加工厂，全程标准化、机械化才能生产出优质米。”

 

2009年以前，生瑞米业还是小作坊，以个体户的形式进行小规模的水稻收购与加工。去年，马经理投入580万建设现代化生产厂房，打造出一套日产150吨的大米全自动化生产流水线，从原料接收到产品包装全部采用自动化控制，工艺流程达到国内同行业先进水平。

 

在生产车间里，马生瑞自豪不已：“我们的大米加工要经过47道工序。”从清粮、去石剥壳、谷糙分离到碾磨、抛光、色选等，经过这些工序的稻子被分成一二三四等的大米。在米仓里，记者看到一等米晶莹剔透，颗粒饱满，比一般的米粒质量更高。

 

马经理告诉记者，过去的生产模式耗费人力多、成本高，日产量却低、产出的大米质量较差，不能满足日益增长的市场需求。现在加工厂一共配置了10个工人，每天晚上只要1个技术工人就能完成所有生产操作，而且产出的大米形状好、品质佳。“要想把黄河香的品牌做好，必须要做真做实。”前不久生瑞米业又投资280万引进了一套烘干机，从农户手中收购的新稻可以直接烘干，省去了农户晒新粮的麻烦，也避免稻子长时间堆积产生霉变。

 

品牌推广创新多元：打造优质有机米之魂

 

与南方、东北大米不同，宁夏地区的粳稻一年只种一茬，生长周期长，日照充足，整米率高，口感圆润有嚼劲。据赵建文经理介绍，广银有机米最贵能卖到56元一斤，最低也要20元一斤。

 

目前广银在全国共开设了12个直销门店，每年在全国各地参加的展会不下10场，并通过网络电商销往广东、上海等地。此外，广银还创造性地把碾米机直接装进了银川双宝超市。碾米机与全自动洗衣机一般大小，装着烘干后的新稻，机器上显示1~10等数字，代表的是大米的粗细度。“加工厂产出的大米非常精细，并不是所有市民都喜欢。把碾米机放进超市，市民可以根据需求自主选择大米的精细度。”赵经理说，一个月以来，这种推广模式收效良好，市民对这种创新做法非常感兴趣。

 

目前，广银的产品仅有30%在宁夏本地销售，其余都销往了外地。赵经理告诉记者，公司每年都组织消费者亲自到基地参观，近年来更是充分利用互联网进行品牌推广。广银将基地连续两年制肥施肥、育秧插秧、除草收割以及稻田养鸭、养蟹、养螺等全过程制成纪录片放在网上，同时在所有大米的包装袋里附上能链接到视频网站的二维码名片。今年，广银在基地安装了6个摄像头，通过监控与互联网连接，消费者在网上还能看到基地的实时动态。

 

全国有机稻米标准化生产产业发展联盟副理事长赵建文对宁夏大米充满了信心：“宁夏大米在过去是贡米。近几年来我们通过科学施肥，大米透明度高，口感越来越好。”目前，贺兰县共有8家企业从事有机米生产加工，组成了有机稻米产业联合体，企业之间互相监督、技术共享，共同推动贺兰优质有机米走上品牌发展之路。

 

有机实现高附加值也要靠品牌

 

购买有机大米原因　挑选有机大米首要考虑因素

 

数据来源：中国人民大学农发学院调研报告

 

在传统食品不断曝出食品安全的背景下，有机食品逐渐为公众熟知并接受，成为一种急迫又艰难的新商机。作为中国人的主食之一，有机大米使用良质米为栽培品种，无农药残留，市售有机米一般均为新鲜的米，因此质量极优；烹煮后的米饭，散发出自然的风味，堪称大米界的“白富美”。

 

自20世纪末开始，我国有机大米产业经历了近20年的发展。2012年，我国有机稻年证书产量为67.56万吨，比2005年的数据增长了2倍以上。据FAO统计的数据，2008年我国消费的稻谷为13077.8万吨，而有机稻产量仅占该消费量的0.52%，我国有机水稻有着巨大的发展空间。

 

近日，笔者在北京市的多家大型绿色有机超市中看到，有机大米品牌种类繁多，有北大荒、金源、响水、五常等是几十个品牌。一斤有机大米的价格，最便宜的21元，最贵的86元，高出普通大米单价的好几倍。如果不了解有机大米背后的故事，消费者显然无法接受这样的价格。

 

据了解，有机产品价格居高不下，主要在于其昂贵的生产成本和低产量。由于有机产品强调“天然性”，在生产过程中尽可能减少了机械的使用，所需的劳动力成本自然大大增加。不仅如此，在加工过程中，其所耗费的成本也不菲。另外，由于在整个生产过程中不能使用任何的人工添加化肥、农药等，所以其产量也比较低。正是由于低产量、高成本的限制，使有机产品在整个食品行业的市场份额中所占的比例非常小。

 

笔者在北京市数家大型绿色有机超市对前来购买有机大米的消费者进行了问卷调查。从回收样本来看，被调查者年龄分布集中在30~45岁，在整个被调查对象中，家庭人均年收入在10~15万元的占比高达56%，可见有机大米的消费人群主要是中高等收入者；在消费行为部分，消费者购买有机大米最主要的两个原因是处于健康和营养的考虑；在半年内，有68%的消费者有机大米的消费额控制在3000元以下，17%的消费者消费额控制在4500~6000元；在被问及有机大米消费比重时，则出现两极分化的现象，有53%消费者保持在50%以上，6%的消费者保持在5%以下。

 

在品牌认知方面，大多数消费者在购买有机大米时会优先考虑产地，其次是品牌、环保标志、品种、价格。这说明，目前我国有机大米市场品牌建设还不完善，对大米的区分主要依赖产地。在被调查过程中，一位从事金融行业的中年人被调查时谈到：“我在购买有机大米是会先考虑产区，倾向于购买东北地区的大米，但对于品牌的熟悉度并不高，并不能辨别不同品牌有机大米在价值上有什么明显的差别”。

 

从调查的结果来看，消费者购买有机大米，主要是基于自身对安全、优质食品的需求。有机认知水平和品牌认知水平对购买意愿有着重要的影响作用，有机标签和品牌宣传是传递信息的重要途径，也是克服市场中信息不对称问题的有效途径之一。

 

同时，从市场的角度来说，有一定消费能力的潜在消费者正在形成。有机大米的高端产品特性，使这一品类中存在一、二个高端产品的生长空间。反观目前的有机大米市场，尚缺乏领导品牌，使消费者只给大致依据产地进行品牌认知的识别。

 

品牌是决定顾客忠诚度的重要因素，也是行销策略的重要方面。在有机大米市场竞争日益激烈的今天，要想避免陷入价格战的恶性循环，有机大米的生产者、销售者更应注重自身的品牌建设，通过打造品牌知名度，建立品牌形象，从而获取持续的竞争优势。

 

我国拥有众多优质大米原产地，地域优势为有机大米品牌建设提供了内在价值的支撑。在此基础上，有机大米的生产者更应在生产、加工环节对质量做严格把关，使产品拥有无可挑剔的品质。同时，还要注重品牌的外在形象打造，彰显品牌自身的价值观念；通过符号化的品牌设计，牢牢抓住消费者的注意力；借助品牌形象的大力推广，让品牌最终深入人心。